Redação Portal IMPRENSA

A BEĨ Editora lança na próxima quinta-feira (5) o livro "Jun Sakamoto: o virtuose do sushi", que conta a trajetória de um dos melhores e mais conhecidos sushiman do Brasil. A publicação - com texto do jornalista Thomaz Souto Corrêa, prefácio de Pedro Moreira Salles e fotos de Cristiano Mascaro - mostram o dia-a-dia do restaurante Jun Sakamoto e sua viagem ao Japão - que deu origem ao guia "O Japão por Jun".

Na primeira parte do livro, a história de vida de Jun Sakamoto é acompanhada por fatos sobre a cultura e a culinária do Japão. No texto, o leitor compartilha do dia-a-dia do restaurante que leva o nome do sushiman - da escolha dos peixes, feita por Jun e seu peixeiro de confiança, ao serviço da noite, quando ele serve uma seqüência de pratos elaborada com cuidado. As imagens das receitas exclusivas foram feitas por Andreas Heiniger.
 
A segunda parte do livro traz 22 das mais conceituadas receitas criadas por Jun Sakamoto - 19 pratos e 3 molhos básicos -, todas acompanhadas de fotos e explicações passo a passo. Entre elas, tartare de atum com foie gras, sashimi de polvo, salmão misoyaki e tempura de figo. O último capítulo conta a história do sushi e o uso de seus principais ingredientes, como o arroz, a alga nori e os diversos tipos de pescados.
 
Durante a pesquisa para o livro, Jun e o fotógrafo Cristiano Mascaro viajaram a diferentes cidades do Japão em busca de restaurantes, mercados e peixes japoneses. Da viagem, surgiu o guia "O Japão por Jun", com dicas exclusivas do sushiman sobre o que conhecer nas cidades visitadas.

Uma espécie de "caderno de viagem", o guia compila as lembranças de Jun dos lugares pelos quais passou, ilustrando-as com fotos, ingressos e cartões de visita. Há também algumas indicações que o sushiman não conhece, mas que estão em sua lista para as próximas viagens. 
 
O lançamento dos livros será na próxima quinta-feira (05), às 19h, na Livraria Cultura (Conjunto Nacional - Av. Paulista, 2073, tel. (11) 3170-4033), em São Paulo. "Jun Sakamoto: o virtuose do sushi", tem 272 páginas e custa R$ 175,00. "O Japão por Jun", com 120 páginas, custa R$ 45,00. A edição limitada com caixa, com os dois livros, custa R$ 350,00.